Como Fazer Defumados

Resumo

O professor Valente, Gerson no livro apresenta um guia prático de como fabricar embutidos e defumados, com receitas para produtos curados e defumados, produtos curados fermentados e embutidos curados emulsionados. São demonstrados os dois principais tipos de defumadores para produção em pequena escala, com dicas que permitirão a construção do seu defumador. Os tópicos abordados são:


Fabricação de linguiça toscana
Fabricação de linguiça portuguesa
Fabricação de linguiça calabresa
Fabricação de apresuntado
Fabricação de presunto cozido
Fabricação de bacon
Fabricação de lombo e costela defumados
Linguiça calabresa defumada
Fabricação de paio
Frango defumado
Picanha defumada
Defumação de peixes
Defumação com fumaça líquida
Fabricação de queijo tipo provolone
Fabricação de salaminho
Fabricação de mortadela
Fabricação de salsicha tipo Viena

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Descrição

 

VALENTE, G. F. S. Como Fazer Defumados. Cachoeiro de Itapemirim: [Autor], 2011.

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Publicação atualizada em: 01/10/2012

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